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einfache, vegane Küche mit einem Hauch Orient: Linsen Süßkartoffel Eintopf mit Tahini

Linsen

Wir versuchen so oft es geht Linsen und Ihre Hülsenfrüchtefreunde, wie z.B. Kidney Bohnen oder Kichererbsen „frisch“, also als getrocknete Variante zuzubereiten.

Um die Kochdauer zu reduzieren, den Keimprozess und die damit bessere Verträglichkeit zu erzeugen, weichen wir die Linsen vorher für ca. 24 Stunden ein. Wenn man dies nicht möchte, kann man natürlich auch die trockenen Linsen direkt verwenden, jedoch verlängert sich die Kochdauer und die Beilagen werden matschig. Alternativ kannst du Linsen aus der Dose verwenden.

Beim „Linsen Süßkartoffel Eintopf“ haben wir Beluga Linsen verwendet, diese eingeweicht und somit nur eine Kochdauer von 10-20 Minuten.

Linsen sind eine Super Einweiß-Quelle (s. Tabelle) und haben einen hohen Gehalt an Magnesium (36 mg auf 100 g gekochte Linsen).

Art	Eiweiß auf 100 g (trocken)	ca. Eiweiß auf 100 g (eingeweicht)
Tellerlinsen	23,50 g	10,20 g
Beluga Linsen	29 g	12,60 g
Pardina Linsen	23 g	10 g
rote Linsen	26,7 g	11,6 g

Auch gut:

Eintopf und Tahini?

Tahini, auch Tahin oder Tahina genannt, ist eine Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern und stammt aus der arabischen Küche. Sie ist eine Grundzutat von Hummus (Kichererbsenbrei) und kommt heute in den Linsen Süßkartoffel Eintopf. Tahini mach den Eintopf weicher, runder und aromatisch.

ZUTATEN (für 2 Personen)

• 200 g trockene Beluga Linsen (alternativ ca. 4oog fertig aus der Dose)
• 100 g Möhren
• 250 g Süßkartoffeln (entspricht ca. einer Halben großen)
• Wasser (ca. 500 ml)
• 2 kleine Schalotten (alternativ eine kleine Zwiebel)
• 1 Knoblauch Zehe
• 2 EL Bratöl
• 2 EL Balsamico Essig
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
• 1 TL Bohnenkraut (optional)
• 2 EL Tahini (wird auch Tahin genannt; u.a. in Asiatischen- oder Türkischen Läden erhältlich)
• 1/2 TL Rohrohrzucker
• Salz /Pfeffer

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Die trockenen Beluga Linsen 24h in reichlich kaltem Wasser einweichen (die Linsen quillen auf ca. die 2,3 Fache Größe auf)
• Möhren und die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden
• Schalotten, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Öl anfangen glasig zu dünsten
• den Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz auflösen lassen
• Möhren und die Süßkartoffeln hinzugeben und ein paar Minuten unterrühren; schmoren lassen
• mit dem Balsamico und der Sojasauce ablöschen
• die Belugalinsen abgießen und in den Topf füllen
• Gemüsebrühe-Pulver hinzufügen und mit Wasser aufkippen
• optional Bohnenkraut in einem Sieb hinzugeben
• alles abgedeckt kurz aufkochen und ca. 20 min köcheln lassen bis die Linsen weich sind
• den Tahini einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

TIPP: möchtest du gerne eine Suppe statt Eintopf, gebe einfach noch etwas Wasser mit Brühe und Tahini hinzu

Guten Appetit

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gesund knuspern mit Grünkohl Chips

Wer kennt es nicht? Wenn man einmal angefangen hat die Hand in die Chipstüte zu stecken, ist man angefixt…

Wie ferngesteuert, jedoch mit dem Hintergedanken – „gesund ist das jetzt nicht wirklich“.
Wenn du wie wir Grünkohl liebst, haben wir hier für dich ein gesundes Chips Rezept. Die Grünkohl Chips werden schön knusprig und je nach Würzung haben diese eine besondere Note. Die Grünkohlsaison ist von September bis Februar.

ZUTATEN (für ca. 4 Personen)

Standard-Rezept

• 250 g Grünkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz

Abwandlungen

• Zitronensaft (1/2 Zitrone)
• 1 EL Erdnussbutter oder 1 EL Tahin (Sesammus) vom Olivenöl ersetzen
• Chillipulver (nach Bedarf)
• 1 TL Paprikapulver

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Backofen auf 140 Grad vorheizen
• den Grünkohl waschen, trocken schleudern und die groben Stiele entfernen.
• In eine Schüssel füllen, die restlichen gewünschten Zutaten hinzufügen und alles gut durchkneten
• Den Grünkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech luftig verteilen und bei 140 Grad auf der untersten Schiene für ca. 30-40 min trocknen lassen (Trocknungsgrad ab und zu testen, da Öfen unterschiedlich arbeiten).
• ab und zu die Backofentür öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.

TIPP: Um den Grünkohl nach dem waschen zu trocknen, kannst du eine Salatschleuder verwenden. Alternativ kannst du ihn in ein Geschirrtuch packen und in der Dusche schleudern – das gibt Muckis :)

Guten Appetit