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Hummus selber machen, einfach und gesund

Hummus | Humus | Houmus | Choumus | Houmous
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Der Hummus ist aus unserer Küche nicht mehr weg zu denken. Wir nehmen ihn als Brotaufstrich, für Wraps oder klassisch als Dip und mehr.
Mit Hummus kann man experimentierfreudig sein, z. B. kann man diesen noch mit Ingwer, Kurkuma, Datteln oder rote Beete abwandeln und so Abwechslung in die Küche bringen. Einige der Zutaten findest du in asiatischen oder türkischen Läden.

ZUTATEN (Beilage = für 4 Personen)

• 250 g gekochte Kichererbsen (1 kleine Dose)
• 3-5 EL Zitronensaft (nach Belieben; ca. 1/2 Zitrone)
• 1-2 EL Tahini ( wird auch Tahin genannt)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Kichererbsen nach Anleitung kochen oder aus der Dose abgießen und abtropfen lassen (Abtropfwasser auffangen, falls der Hummus dünner werden soll)
• Knoblauch grob zerkleinern
• Kichererbsen in einen Mixbehälter füllen, Knoblauch, Tahini, Zitrone, Öl und Kreuzkümmel hinzugeben
• alles mit einem Stabmixer pürieren (nach Bedarf das Abtropfwasser für eine weichere Konsistenz hinzufügen)
• mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen

Guten Appetit

Kochvideo:

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„Die vegane Bolognese gehört zu unseren Lieblingsessen“

Sie sind einfach zu köstlich – Spaghetti sind einfach toll und diese tomatige, stückige, würzige Soße – welch ein Gaumenschmaus. Dabei haben wir nie das Hackfleisch in der Soße geschmeckt  -also geht´s auch ohne. Es muss nur ein Geschmackträger mit ähnlicher Konsistenz her.

Hackfleisch Alternative

In Deutschland gehört standardmäßig in eine Bolognese „Hackfleisch“. Wir verwenden als Geschmacksträger einfach Soja-Granulat. Das Soja-Granulat wird aus entfetteten Soja Mehl hergestellt, enthält viel Protein wenig Fett und da es rein pflanzlich ist, kein Cholesterin.

Das Soja-Granulat erhältst du bei Amazon^* oder im gut sortierten Supermarkt.

veganer Parmesan

Zu vegane Bolognese gehört veganer Parmesan! Mit nur wenigen Zutaten kannst du einen veganen Parmesan selber herstellen.

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Sojagranulat in 300 ml Gemüsebrühe für ca. 6 Minuten einweichen
• Sojagranulat gut auswringen (Sud wird nicht benötigt)
• leicht in einer Pfanne anbräunen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen
• Schalotte, Knoblauch, Sellerie und Karotte in kleine klitzekleine Würfel schneiden
• Die Würfelchen alle miteinander kräftig anbraten
• mit dem Rohrohrzucker leicht karamelisieren lassen
• Tomatenmark dazu und leicht anbräunen lassen
• die restliche Brühe (200 ml) zum ablöschen hinzufügen und das Ganze etwas einköcheln
• die kleine Dose Tomaten hinzufügen und kochen lassen
• Jetzt kannst du deine Spaghetti kochen und die Soße weiter köcheln lassen
• Zum abschmecken der Soße einen Spritzer Zitrone hinein, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben
• Wenn deine Spaghetti fertig sind, ist auch die Soße servierbar – natürlich schmeckt sie noch besser, wenn sie länger kochen darf.

Jetzt nimmst du dir einen riesigen Teller und haust dir eine ordentlich- glücklichmachende Portion drauf, als Topping den veganen Parmesan drüber streuen.

GUTEN APPETIT

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Viele der Dir bekannten und geliebten Gerichte, lassen sich veganisieren…

…z. B. Rührei mit Speck.

Zu einer veganen Ernährung gehören selbstverständlich KEIN Ei und Speck auf den Speiseplan. Wenn dir der Geschmack traditionsbedingt jedoch fehlt, wird dich dieses vegane Rezept begeistern.

ZUTATEN (als Hauptmahlzeit = für 2 Personen; Beilage = für 4 Personen)

• 175 g Räuchertofu (wir empfehlen den Bio Tofu von Edeka)
• 2-3 Schalotten (alternativ 1 Zwiebel)
• 400 g Seidentofu
• 1/4 TL Kurkuma Pulver
• Kala Namak^* (Schwarzsalz; im Einzelhandel oder online^* erhältlich)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Stängel Petersilie (zum bestreuen)
• 1 Frühlingszwiebel (optional)
• Bratöl
• 1 EL Hefeflocken* (optional)

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Schalotten/Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit Öl anfangen zu braten
• Räuchertofu in feine Scheiben schneiden, würfeln, zu den mittlerweile glasigen Zwiebel geben und scharf anbraten
• während dessen die Folie vom Seidentofu entfernen, etwas Wasser abkippen und mit einem Messer in der Verpackung kleine Schachmuster einschneiden
• den Seidentofu zu den scharf angebratenen Zwiebeln und Räuchertofu geben, mit dem Kurkuma bestreuen und locker mehrfach untermengen
• Herdplatte aus
• leicht vorsalzen (z.B. Himalaya-Salz; Seidentofu ist sehr geschmacksneutral), pfeffern, optional die Hefeflocken unterrühren und mit dem Kala Namak Salz final abschmecken
• zum Schluss die Petersilie und die Frühlingszwiebel hacken und darüber streuen

Wir empfehlen dazu Roggenbrötchen und die orange-goldene Alsan Bio Magarine.

Guten Appetit

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Das Kürbis einiges kann haben wir euch bereits in diesem Artikel erzählt. Hier eine weitere, besonders delikate Rezeptidee für den Hokkaidokürbis. Die Kombination aus leichter Schärfe, der Frühlingszwiebeln und der fruchtigen Süße des Apfeldicksaftes lässt deine Sinne tanzen.

ZUTATEN (für 2 Personen)

1 Hokkaido Kürbis
1 EL Öl
grobes Meersalz und Pfeffer
1 roter Apfel
4 EL Zitronensaft
2 EL Apfeldicksaft
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Kürbiskernöl

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

Kürbisspalten

• Ofen auf 200° (Gas Stufe 3, Umluft 180°) vorheizen
• Kürbis halbieren, entkernen
• in ca. 8-10 Spalten schneiden
• auf Backblech mit Backpapier legen und mit Öl bepinseln
• mit Meersalz und Pfeffer würzen
• im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen lassen

Apfelvinaigrette

• Apfel entkernen und mit Schale in Würfel schneiden (Scheiben, dann Würfel)
• Apfelwürfel mit Zitronensaft, Apfeldicksaft, 4 El Wasser, Salz und Pfeffer vermengen
• Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und dazugeben
• mit dem Kürbiskernöl verfeinern

Nun die Kürbisspalten aus dem Ofen mit der Vinaigrette servieren.

Guten Appetit

Dieses Rezept hat uns die liebe Katharina von meingeliebteskind.com im Rahmen einer Kooperation zur Verfügung gestellt. Wir haben es ausprobiert, bebildert, aufgefuttert, als lecker befunden und noch etwas umgeschrieben. Schau doch mal bei Katharina vorbei – sie hat tolle Tipps für eine super Eltern-Kind-Beziehung und dieses Rezept ist eines von Vielen in ihrem bald erscheinendem E-Book. (01/16)

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Wenn man eine Sugo macht, dann wirds kreativ. In diesem Fall vereinen sich Karotten und Kokosmilch zu einem schmackhaften Kunstwerk.

ZUTATEN (für 2 Personen)

200 g Karotten
1 kleine Zwiebel
15 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
50 g Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
2 EL Öl
200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
1 Bio Limette
300 g Vollkornpasta
Salz und Pfeffer

fürs Topping
10 Stiele Kerbel (oder glatte Petersilie)

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Karotten schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden (Soße wird später püriert)
• Zwiebel separat, Ingwer (Bio = mit Schale) und Knoblauchzehe würfeln/hacken
• Erdnusskerne klein hacken
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen darin bei mittlerer Hitze glasig braten
• Möhren, Ingwer und Knoblauch anschließend kurz mitbraten und die Hälfte der Erdnüsse unterühren
• Die Kokosmilch hinzugeben und alles zugedeckt aufkochen und bei wenig Hitze 12-15 Min. weiter kochen, bis die Möhren weich sind.
• Inzwischen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
• Bio-Limette heiß abwaschen, trockne sie und reibe ca. 1 Tl Schale fein ab
• Press dann ca. 1 Esslöffel aus der Limette und hack den Kerbel.
• Nun kannst Du die Möhrensauce fein pürieren (bei Bedarf etwas Nudelkochwasser zugeben).
• Die Sauce schmeckst Du schließlich mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft ab.
• Gieß die Pasta ab, lass sie kurz abtropfen und richte sie dann mit der Sauce an.
• Bestreu sie dazu noch mit dem Topping (Kerbel oder glatte Petersilie) und den restlichen Erdnüssen

Guten Appetit

Dieses Rezept hat uns die liebe Katharina von meingeliebteskind.com im Rahmen einer Kooperation zur Verfügung gestellt. Wir haben es ausprobiert, bebildert, aufgefuttert, als lecker befunden und noch etwas umgeschrieben. Schau doch mal bei Katharina vorbei – sie hat tolle Tipps für eine super Eltern-Kind-Beziehung und dieses Rezept ist eines von Vielen in ihrem bald erscheinendem E-Book. (01/16)

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„Hey Schnecke“

schnuckelig, süß und zum anbeißen kommen sie daher – man will sie einfach haben. Und hier haben wir ganz besondere Exemplare – Apfel-Zimtschnecken – absolut unwiderstehlich.

ZUTATEN (für ca. 10 Stück, ein Backblech)

500 g Mehl (Type 550)
250 ml Sojadrink
1 Würfel Hefe
60 g Rohrohrzucker
80 g vegane Margarine
2 TL gehäuft Zimt (ca. doppelt bei Ceylon Zimt*)
1 TL gestrichen Salz
2 Äpfel
Saft von einer Zitrone
50 g geschmolzene Margarine
200 g Puderzucker (selber aus Rohrohrzucker fein mixen)
etwas Wasser

für Zwischenschritt
1 TL gehäuft Zimt (ca. doppelt bei Ceylon Zimt*)
2 EL Rohrohrzucker

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Mehl in eine Schüssel sieben
• Hefewürfel in eine kleine Schale zerbröseln, mit 3 EL handwarmen Sojadrink und einem Löffel Rohrohrzucker verrühren
• Die Hefemischung in eine Mulde im Mehl geben, mit etwas Mehl bedecken und den Vorteig 10 min an einem warmen Ort gehen lassen
• Pflanzenmargarine in einem kleinen Topf schmelzen und den Sojadrink dazugeben, so dass beides handwarm ist
• Zucker, Zimt, Salz und die warme Margarine-Sojadrink-Mischung zum Mehl mit der Hefemischung geben und alles so lange mit dem Knethaken oder den Händen durchkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Wenn der Teig an der Schüssel kleben bleibt, einfach noch etwas Mehl hinzufügen.
• Teig abgedeckt mindestens 30 min gehen lassen. Das gelingt gut, wenn man den Backofen auf 50 Grad vorheizt und dann auf 30 Grad herunterstellt, wenn man die
• Teigschüssel hineinstellt.
• Jetzt die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit dem Zitronensaft erhitzen, bis die Apfelstücke weich sind. Lass sie gut abtropfen.
• Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche auf Backblechgröße aus und bestreiche die Teigfläche mit der geschmolzenen Margarine großzügig. Verteile die Apfelstückchen gleichmäßig darauf und bestreue die gesamte Teigfläche großzügig mit Zimt und Zucker (siehe Zwischenschritt Zutaten). Dabei lässt Du am Rand 1 cm aus.
• Rolle den Teig vorsichtig auf und schneide die Rolle dann in ca. 3 cm dicke Scheiben (ca. 3 Finger breit).
• Verteile diese dann gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier, decke alles mit einem sauberen Tuch ab und lass es noch mal 15 min gehen. In dieser Zeit
• kannst Du den Ofen auf 225 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann gibst Du das Backblech in den Ofen, stellst den Ofen auf 250 Grad hoch und lässt die
• Schnecken 10 Minuten backen.
• Nach dem Erkalten stellst Du aus dem Puderzucker mit etwas Wasser einen Zuckerguss her und bestreichst die Schnecken damit.Guten Appetit

Guten Appetit

Dieses Rezept hat uns die liebe Katharina von meingeliebteskind.com im Rahmen einer Kooperation zur Verfügung gestellt. Wir haben es ausprobiert, bebildert, aufgefuttert, als lecker befunden und noch etwas umgeschrieben. Schau doch mal bei Katharina vorbei – sie hat tolle Tipps für eine super Eltern-Kind-Beziehung und dieses Rezept ist eines von Vielen in ihrem bald erscheinendem E-book. (01/16)

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Die vegane Mayonnaise ist schnell mit üblichen Zutaten aus der Küche zubereitet.

Sie hat sich bei uns schon gut bewährt und kann schnell zwischen Kühlschrank und Mixer zubereitet werden.
Wir verwenden sie für verschieden Speisen wie dem Klassiker Pommes/Kartoffelspalten, Wraps oder für Sushi. Hier gibt es keine Grenzen. Du musst noch nicht mal auf das typische leichte Ei-Aroma verzichten… wie das geht? Sei gespannt auf das Mega-Gewürz…

Damit die vegane Mayonnaise gelingt…

… ist es wichtig, das Öl und die Pflanzenmilch, die gleiche Temperatur haben! Sonst dickt die vegane Mayonnaise nicht an und es bleibt flüssig. Im Notfall kannst du es mit Guakernmehl* andicken, jedoch ist die Konsistenz eine ganz andere.

ZUTATEN

Anmerkung: Öl und die Pflanzenmilch, müssen die gleiche Temperatur haben!

150 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes mildes Öl)
100 ml Sojamilch (mit mindestens 3g Eiweiß auf 100g!)
1 EL Zitronensaft
2 TL Senf (optional)
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze KALA NAMAK für den Ei Geschmack (optional; dieses „Schwarzsalz“ findest du mittlerweile in mehreren Geschäften, ansonsten schau mal >>HIER<<) 

ZUBEREITUNG

• Öl und Sojamilch in einen kleinen Mixer geben (optional geht auch ein Stabmixer)
• Senf und den Zitronensaft hinzufügen
• alles ordentlich durchmixen (das Eiweiß bindet nun durch den Zitronensaft)
• mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken

Evtl. noch mal 10 min in den Kühlschrank/Gefrierfach stellen, damit die Masse fester wird.

einfach, schnell, vegan

… so, jetzt mach dir Pommes!

Kochvideo:

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Eine wohltuende Kürbissuppe macht ordentlich satt und ist auch noch sehr gesund!

Der Kürbis hat viele Nähr-, Vital- und Ballaststoffe wie z. B. Vitamine A, C, E, Zink, Protein u. v. m. Er bekämpft Entzündungen und hilft bei Verstopfungen und Herzbeschwerden – ein regionales Zauberfood. Hier kannst du dich in unserem Artikel über den Zauberkürbis schlauer lesen: Kürbis – kann was…

Unsere Kürbissuppe geht so:

ZUTATEN

1 kleiner HokkaidoKÜRBIS (Schale kann beim Hokkaido mit verwendet werden)
1 große Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
1 mittelgroße Kartoffel
5 Datteln
1 Chilli
1 Knoblauchzehe
Kokosöl (oder ein Öl deiner Wahl)
2 TL Gemüsebrühepulver
Pfeffer, Salz nach Bedarf
Wasser nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• zuerst wird der Kürbis halbiert, mit einem Löffel werden die Kerne und das Fruchtfleisch entnommen
• danach wird der Kürbis grob gewürfelt
• die restlichen Zutaten werden ebenso grob gewürfel
• alles in Kokosöl anbraten
• Gemüsebrühpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen (nimm ruhig anstatt Brühe, Salz und Pfeffer, ein Schuß Sojasoße – oder alles zusammen :) )

• mit Wasser ablöschen (knapp bedeckt)
• ca. 20 Minuten kochen
• in einem Mixer zerkleinern (Pürierstab geht auch)

Wer mag garniert das Ganze mit Kürbiskernen und nem Schuss Kürbiskernöl.

Guten Appetit

KOCHVIDEO