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Mandelmilch: gesund mit gutem Gewissen genießen

Aus Mandeln kann man hervorragend selber eine vegane Milch herstellen, welche neben dem guten Geschmack auch noch gesund für den Körper ist. Sie ist eine gute Alternative zu der herkömmlichen Tierleid behafteten Kuhmilch – vegan, tierleid- und lactosefrei. Die Mandel enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und es sind Vitamine B1, B2 und E enthalten. Für jedermann aber besonders auch für Sportler interessant, ist der Gehalt von Calcium und Magnesium, welche für starke Zähne und Knochen wichtig sind. Magnesiummangel kann Muskelkrämpfe auslösen – bevor man auf Tabletten zurückgreift, kann man hier z. B. regelmäßig Mandeln in seine Ernährung einbauen: ins Müsli, zum Spinat ( Kombi = vollständige Eiweißquelle) oder eben die Mandelmilch selber machen.

Ungesättigten Fettsäuren, Spurenelemente, Mineralstoffe

Mandelmilch wird in Geschäften als „Mandeldrink“ angeboten, da das Wort „Milch“ gesetzlich geschützt und nur Tierprodukten vorbehalten ist (Nachweis – Punkt 14). Mandelmilch ist meist die Teuerste im Regal, das liegt oft u.a. an der Bio-Qualität. Wir verwenden nicht immer Bio-Qualität und greifen auch mal auf die Schnelle im Supermarkt nach den „preisgünstigen“ Mandeln. Ab und an kaufen wir jedoch bessere Qualitäten und bestellen uns größere Mengen Mandelkerne in Rohkost-Qualität (Perfekte Gesundheit Shop: LINK* | Keimling: LINK*). Zum Süßen verwenden wir Datteln. Da greifen wir kompromisslos auf Bio-Qualität zurück und verwenden die leckeren „Deglet Nour“ Datteln (Perfekte Gesundheit Shop: LINK* | Keimling: LINK*).

Mandelmilch selber machen: Milch von glücklichen Pflanzen

Was braucht du für Zubehör, damit du dir Mandelmilch selber machen kannst?

• einen Mixer, bevorzugt einen Hochleistungsmixer (alternativ kannst du auch 2-3 EL Mandelmus verwenden)
• einen Nussmilchbeutel* oder ein Passiertuch/Geschirrtuch mit Sieb
• Schüssel/Behälter

Neben  Mandeln, kannst du für deine Pflanzenmilch auch mit anderen Nüssen unkompliziert nach dem gleichen Rezept herstellen. Probiere es doch einfach mal mit deiner Lieblingsnuss: Haselnüsse, Cashewkerne oder Macadamia?

Wir sind immer wieder begeistert von den Möglichkeiten Dinge einfach selber herzustellen und probiern in unserem Alltag gerne Neues aus. Unser Fazit: Mandelmilch selber machen = easy peasy

ZUTATEN (ergibt ca. 1 Liter)

• 1 Liter Wasser
• 2 Handvoll Mandeln = ca. 90g (ungeschält, alternativ 2-3 EL Mandelmus)
• 10 Datteln = ca. 60g

Tipp: Gedankenstütze – deine Hände: pro Finger 100 ml Wasser und eine Dattel, je eine Hand Mandeln.

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• alles in den Mixer oder in einen Behälter geben und über Nacht einweichen lassen (ca. 8h mind. jedoch 1h)
• danach für ca. 1 Minute auf höchster Stufe mixen
• große Schüssel mit Nussmilchbeutel bereit stellen = Mixgut nach und nach hineingeben und abtropfen lassen (ggf. mit Sieb fixieren).
• zum Schluss den Nussmilchbeutel ausdrücken

Fertig ist die selbstgemachte Mandelmilch – diese kannst du wie auf dem Bild dargestellt in eine große Flasche abfüllen. Im Kühlschrank hält sich diese ca. 3-4 Tage.

Tipp: Mit dem übrig gebliebenen Trester kannst du noch so einiges machen – mische es unter dein Müsli, verwende es beim Kuchen backen (sofort oder im Backofen trocknen), gebe es Pfannkuchen bei oder mach es wie wir:

Trester-Powerball´s

• dazu nimm 100g Haferflocken
• 1 reife Banane
• 1,5 TL Zimt
• ca. 15g geraspelten Ingwer
• 3 TL Zitrone
• Kokosraspeln nach Bedarf

vermenge alles bis auf die Kokosraspeln mit einer Gabel, nimm einen gehäuften TL von der Masse zwischen deine Hände und forme Kugeln, diese rollst du auf einem Teller in den Kokosflocken und stellst diese kurz in den Gerfrierer oder in den Kühlschrank.

Fertig sind die Trester-Powerball´s

Viel Spaß und lass es dir schmecken

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Die Rohkost Lasagne eignet sich als Vorspeise oder Hauptgang.

Wir sollten alle mehr Rohkost essen – sie tut gut und liegt nicht so schwer im Magen. Wer schon mal zu zweit 500g Nudeln verputzt hat, weiß das man sich danach direkt ins Bett legen kann. Nicht so bei einer Rohkost Lasagne, diese ist leicht und glutenfrei.

Auch entgegen den Kritikern, dass dies nicht schmecken „kann“ – probiert es! Du wirst überrascht sein, wie gut es mundet.

Ein großer Pluspunkt ist auch, das man keinerlei Warmhalterei hat und die Rohkost Lasagne gut vorbereiten kann, für die Arbeit, Uni oder dem Picknick. Auch kann man experimentieren und z.B. die Süßkartoffeln gegen Möhren oder den Kohlrabi gegen Knollensellerie austauschen. Auch sind die Pestos gut als Dip oder für Nudeln zu verwenden.

Also, kurz schneiden und mixen und jederzeit gesund genießen – die Rohkost Lasagne.

ZUTATEN (Hauptgang = 2 Portionen, Vorspeise = 4 Personen)

• 1 Kohlrabi
• 1 mittlere rote Bete
• 1 Süßkartoffel
• 1 EL Apfelessig

… für rotes Pesto

• 10 getrocknete Tomaten
• 1 Handvoll Cashewkerne
• 1 EL Olivenöl
• Chilli Pulver
• Wasser

… für grünes Pesto

• 2 Hände voll Basilikum
• 1 EL Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Wasser

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Rote Beete in feine Scheiben schneiden und in Apfelessig einlegen.
• Süßkartoffeln und Kohlrabi schälen und in dünne Platten/Scheiben schneiden.

      TIPP: Ein Gemüsehobel vereinfacht dir die Arbeit >> Amazon-Link*<<

rotes Pesto

• getrocknete Tomaten klein schneiden, mit Cashewnüssen, 1 EL Olivenöl (bei eingelegten Tomaten brauchst du das Öl nicht), Prise Chilli und etwas Wasser cremig mixen.

      TIPP: Wir verwenden einen kleinen Smoothie-Mixer >> Amazon-Link*<<

grünes Pesto

• Basilikumblätter, Mandeln, Knoblauchzehe, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und Wasser mixen (soviel Wasser, das das grüne Pesto flüssiger ist als das Rote).

• Zum Anrichten etwas grünes Pesto mit dem Löffel auf den Teller verteilen und das Gemüse mit den Pesto´s abwechselnd übereinander stapeln.
• Als Topping etwas grünes Pesto und ein Basilikumblatt drapieren und fertig.

TIPP: Kohlrabi und Süßkartoffeln vor dem Stapeln mit dem Pesto bestreichen.

GUTEN APPETIT 

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Reispapier geht auch anders als gerollt – eingesackt und zugeschnürt

Dieses Rezept ist im Rahmen unserer Mission Vegan 5 entstanden. Hannah vom Kanal Hannah und Osmo hat uns den Staffelstab weitergegeben und so waren wir nun gefragt aus 5 Lebensmitteln ein neues Rezept zu kreieren.

Vorgaben: zwei Zutaten sind Gemüse, zwei vegane Zutaten nach frei wählbar und eine Zutat auch noch nach der Zubereitung roh. Die Zutatenliste gibt  der Vorgänger vor und eine der Zutaten wird von uns durch eine Neue ersetzt. Öle, Gewürze und Kräuter können beliebig verwendet verwenden.

ZUTATEN (für 6 Säckchen)

• 6 Reispapierblätter (22cm)
• 150 g Pilze (hier Kräuterseitlinge)
• 50 g trockene Linsen
• 120 g ungeschälte Karotte – unser „rawbe“
• 2 Frühlingszwiebeln
• Bratöl
• 1 Schnapsglas Balsamico
• 3 Esslöffel Sojasoße
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1Prise Chilliflocken
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Linsen für 24h Stunden in Wasser einweichen
• Linsen abkippen und nach Packungsbeilage zubereiten
• Pilze würfeln
• unteren weißen Knollenteil der Frühlingszwiebeln abschneiden und würfeln
• 2 grüne Stängel der Frühlingszwiebeln abtrennen und jeweils in 4 dünne Streifen schneiden
• je nach Belieben den Rest klein hacken oder beiseite legen und anderweitig verwenden
• etwas Öl in die Pfanne und die Pilze mit den gehackten Frühlingszwiebeln scharf anbraten
• währenddessen die Karotten entweder in ganz dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden
• die fertigen Linsen mit in die Pfanne geben und weiter braten
• 1 Prise Zucker hinzu – rühren
• mit dem Balsamico ablöschen
• Sojasoße und Chillipulver hinzugeben – FERTIG ist die FÜLLUNG!

Du brauchst nun eine große Schüssel mit kaltem Wasser und eine Unterlage (z.B. Brettchen)

• ein Reispapierblatt  für ein paar Sekunden ins kalte Wasser tauchen (komplett), leg das Blatt dann auf deine Unterlage und warte ein kleinen Moment
• nun nimmst du einen gehäuften Esslöffel deiner Füllung und mittig mit all deinem Füllmaterial
• nun greifst du dir zwei gegenüberliegende Seiten deines Reispapierblattes und bringst sie mittig zusammen- genauso mit den anderen beiden Seiten – kurz: du formst dein Säckchen
• als doppelten Halt, Deko und frische Aspekt nimmst du nun einen deinen grünen Frühlingszwiebelstreifen und bindest Ihn um den oberen Teil deines Säckchens – bueno!
• next Säckchen… same procedure

Als Beiwerk eignet sich einfache Sojasoße, natürlich kannst du auch hier variieren – Mushroomsoße, Erdnusssoße oder jegliche andere Dippsoßen eurer Wahl.

GUTEN APPETIT :) 
 

Rezeptvideo:

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Du bist eine kleine vegane-healthy-Naschkatze und fragst dich was du für Nachtische zaubern könntest?

Dieses Rezept kann mit etwas Vorbereitung easy peasy hergestellt werden und ist darüber noch gesund. Die Leinsamen enthalten die gesunden Omega-3 Fettsäuren, welche zu einer

ausgewogenen veganen Ernährung gehören, sind durch ihre Schleimstoffe verdauungsanregend und somit gut für den Darm. Der Lein wird u. a. in Deutschland und der EU angebaut und hat somit keine weiten Transportwege, was gut für die Ökobilanz ist.

Das Einweichen der Zutaten über Nacht, macht den Schokopudding geschmeidiger/cremiger.

Gute Fette, tierleidfrei, regional, süß und sojafrei

Bei der Zutatenauswahl würden wir nur auf Bio Produkte zurück greifen, da die Menge überschaubar ist und das gute Gefühl mit isst.

ZUTATEN (für 2-3 Personen, 125 kcal/je 100g)

• 60g Leinsamen
• 12 Datteln (entkernt)
• 3 EL Kakao Pulver
• 300ml Wasser
• optional als Topping: Mandeln, Kokosflocken oder Früchte

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Leinsamen in einem Mixer leicht anmixen (aufspalten)
• Datteln und Wasser hinzugeben und für ein paar Stunden (1-3h, optimal über Nacht) einweichen lassen
• danach den Kakao dazugeben, alles cremig mixen; je nach Mixer muss man evtl. ab und zu den Pudding vom Rand in die Mitte schaben
• in Serviergläser geben und 30 min kühl stellen (falls du sie länger im Kühlschrank aufbewahrst, deck diese bitte ab, da sonst die Oberfläche trocken wird)

Je nach Geschmack kann als Topping auf den Leinsamen Schokopudding: Mandeln, Kokosflocken oder auch Früchte.

Guten Appetit

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Roll dir den Sommer ins Papier

So wunderbar leicht, delikat und glücklich machend – Summer Rolls sind einfach der Hit. Was du in jedem Fall brauchst ist Reispapier, dieses bekommst du sowohl rund als auch viereckig und in verschiedenen Größen z.B. im Asiamarkt deines Vertrauens. Wir bevorzugen die runde Form mit einem Durchmesser von 28 cm – da geht ordentlich was nei und wir haben ja immer einen Bärenhunger…hihi.

Die im Rezept aufgeführten Sprossen, ziehen wir selber. Jedoch gibt es in vielen Geschäften fertige Sprossen oder Keimgläser mit Saaten. Ansonsten kannst du dir diese z. B. online bei Amazon bestellen: Keimglas* für ca. 10 € und Alfalfa Saat von Sonnentor* für ca. 4 €.

Wenn du dir Reispapier, in welcher Form auch immer besorgt hast, sind der Füllvariationen und Möglichkeiten keine Grenzen gesetzt – also tob dich ordentlich aus.

Hier unsere Variation, anhand des Rezeptbildes.

ZUTATEN (für 2 Personen)

• 8 Reispapierblätter (28cm)
• 150 g Glasnudeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 2 große Karotten
• 1 handvoll Alfalfasproßen (selbsgezogen)
• 1 Avocado
• 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
• 8 Blätter Basilikum – für jede Rolle eins :)
• Sojasoße

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Bereite dir ein großes Gefäß mit kaltem Wasser vor (deine Reispapiere müssen dort im Ganzen, glatt reinpassen)
• bereite die Glasnudeln nach Packungsbeilage vor

in der Zeit wo deine Nudeln weich werden gehts ans Geschnibbel

• Frühlingszwiebeln halbieren und in Streifen schneiden
• Paprika entkernen und in Streifen schneiden
• Karotte schälen und wer hätte es gedacht – in Streifen schneiden
• Avocado ebenso streifieren und mit ein paar Sesamsamen bestreuen
• die Glasnudeln abkippen, in eine Schüssel zum abkühlen geben
• bau dir eine Station mit all dem Füllmaterial, deinem Wasserbehälter und dem Reispapier nebendran
• nun gibst du etwas Sojasoße in deine Glasnudeln, vermengst sie und stellst sie ebenso parat

Als Unterlage zum Rollen eignet sich am besten ein großes Brett oder einfach die blanke Arbeitsfläche – und los gehts

• ein Reispapierblatt  für ca. 3 Sekunden ins kalte Wasser tauchen (komplett), leg das Blatt dann auf deine Unterlage und warte ein kleinen Moment
• nun belegst du es großzügig und mittig mit all deinem Füllmaterial, beginn am besten mit den Glasnudeln („alles“ heißt, anteilig für die eine Rolle, nech)
• nimm den unteren Teil der Rolle und ziehe ihn straff über deine Füllung
• nun klappst du den Überschuss von beiden Seiten, jeweils mittig ein und rollst deine Rolle straff bis zum Ende
• next Roll… same procedure

Sollten deine Rollen etwas wabbelig daher kommen, trau dich ruhig sie üppiger zu füllen und beim Rollen straffer zu ziehen. Wichtig ist, dass du sie in kaltes Wasser einlegst – das nicht zu lang und ihnen den Moment gibst um weich zu werden!

Warst du ein fleißiger Roller kannst du nun dein Ergebnis noch mit ein paar Sesamsamen bestreuen und fertig.

Zum Dippen eignet sich einfache Sojasoße, natürlich kannst du auch hier variieren – Mushroomsoße, Erdnusssoße – Ketchup für die Freaks unter euch oder jegliche andere Dippsoßen eurer Wahl.

Auf gehts ans Genießen…

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Irgendwie ist er knusprig, aber auch klebrig, würzig, ein wenig scharf und eine coole, tierleidfreie Alternative zu ChickenWings. Wir stehen total auf dieses Rezept.

ZUTATEN (für 2 Personen)

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 300 g Basmatireis
• 1 EL Bratöl
• 1 EL geröstetes Sesamöl

Teig

• 150 ml Pflanzendrink (z. B. Soja)
• 140 g Vollkornweizenmehl
• 1/4 TL Backpulver
• 1 TL Salz

Soße

• 60 ml Sojasoße
• 50 ml Apfeldicksaft (oder alternativ Ahornsirup)
• 10 ml Reisessig
• 2 TL geröstetes Sesamöl
• 1/2 EL Sambal Oelek
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g frischen Ingwer
• 10 g Stärke
• 30 ml Wasser ggf. später noch mehr zum verflüssigen

Topping

• 2 Frühlingszwiebeln
• 30 g geröstete Sesamsamen

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Den Blumenkohl waschen und in einzelne Röschen teilen (ca. 4 cm große Stücke).
• Zwei Backbleche mit Backpapier belegen, mit dem Sesamöl und dem Bratöl bestreichen.
• TEIG: Pflanzendrink, Mehl, sowie Backpulver und Salz gut miteinander verrühren (zähe Konsistenz).
• Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
• SOSSE: Knoblauch und Ingwer in winzige Würfel schneiden und mit Sojasoße, Apfeldicksaft, Reisessig, Sesamöl und Sambal Oelek zusammen in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Flamme für 10 Minuten kochen lassen
• Stärke und Wasser miteinander verrühren und parat stellen.
• In der Kochzeit können die Blumenkohlröschen mit dem Teig bedeckt und schön getrennt auf das Backblech gelegt werden. TIPP: die Röschen einfach auf einem großem Teller gut verteilen und den Teig darüber gießen. Jetzt einfach mit den Fingern schön getrennt auf das Blech befördern.
• Die Röschen kommen nur erstmal für 10 Minuten in den Ofen.
• In der Zeit kannst du super deinen Reis kochen.
• Das Stärke- Wasser- Gemisch gibst du nun zu deiner Soße und verrührst es gut miteinander. Die Soße sollte leicht dickflüssig werden, jedoch nicht zu fest – gib einfach noch etwas heißes Wasser dazu, um sie wieder zu verdünnen oder insgesamt etwas mehr Soße zu erhalten.
• Die Frühlingszwiebeln werden in dünne schräge Ringe geschnitten und schon einmal parat gestellt.
• Jetzt kannst du deine Röschen noch eine zusätzliche Runde mit Sesamöl bepinseln und für weitere 5 Minuten weiter backen, bis sie leicht braun werden.
• Nun verteilst du deine Soße behutsam auf dem, noch auf dem Backblech liegenden Blumenkohl. Das Ganze kommt weitere 3-5 Minuten in den Ofen, so das die Soße etwas eindickt.
• In der Zeit kannst du schon einmal ein Schälchen mit etwas Reis vorbereiten
• Fertig gebacken landet dein Sticky Sesam-Blumenkohl nun auf dem Reis und wird mit  Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut.

Fröhliches Knuspern und guten Appetit.

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Riecht wie vom Kutter, schmeckt wie von Mutter.

Du bist vegan und vermisst deinen Fisch in Tomatensoße aus der Dose oder hast generell mal wieder Lust auf den Fisch-Geschmack?

Dieses einfache Rezept kann schnell aufs Brötchen gezaubert werden – easy peasy.

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden
• etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben
• Würfelchen darin anbraten, bis sie glasig – leicht gebräunt sind
• den Rohrohrzucker mit in den Topf geben und leicht karamellisieren lassen.
• mit der Sojasoße ablöschen
• die Tomatenwürfel in ihrer Soße, in den Topf geben
• alles ein wenig einköcheln lassen
• den Topf vom Herd nehmen und die Tomatensoße ein wenig abkühlen lassen
• die Noriblätter in unterschiedliche, tendenziell kleine Teile zerreißen, in die lauwarme Soße geben und unterrühren
• das Ganze, wie gewünscht runter kühlen lassen und fertig

Der Visch macht sich super auf einem Brötchen oder zum Dippen.

Guten Appetit

Tipp: wenn´s mal richtig schnell gehen soll, nimmst du anstatt einer selbst gemachten Tomatensoße, einfach Tomatenmark und mischt es mit den Noriblattfetzen.

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leckeres Curry aus unserem Thailand Urlaub – Massaman Curry in vegan

Wir sind gespannt wie dir unser Massaman Curry schmeckt und freuen uns immer über Rückmeldungen.

Was genau ist Curry?

Wir in Deutschland denken bei Curry immer an eines, „ein gelbes Gewürz-Pulver… irgendwas mit Indien… Curry-Wurst“. Curry ist viel mehr als EIN Gewürz, den Curry ist die allgemeine Bezeichnung von vielen vermischten Gewürzen in Verbindung mit Gemüse oder Fleisch. Als Basis wird meist die sogenannte Curry Paste verwendet. Je nach Art oder Herkunft der Curry Paste, variiert die Zusammensetzung und die Zutaten. So gibt es verallgemeinert zu sagen z.B. gelbe, rote und grüne Curry Pasten. Ebenso spezielle Pasten zu den Gerichten wie das Panang- oder Massaman Curry (auch Matsaman oder Masaman Curry genannt).

Folgende Zutaten sind z.B. in der Massaman Curry Paste: rote Chilli, Knoblauch, Schalotten, Salz, Zitronegras, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Galgant

Du siehst, das in den Pasten eine geballte Ladung an Aromen stecken.

Was ist beim Curry zu beachten ?

Curry Pasten sollten immer scharf anbraten werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann. Curry Pasten haben meist einen hohen Anteil an Chilli und bringen somit eine ordentliche Schärfe mit. Durch Zugabe von Kokosmilch wird diese etwas milder. Falls man sich nicht sicher ist, lieber etwas sparsamer mit der Curry Paste hantieren und lieber nach schärfen.

Woher bekomme ich die Zutaten ?

Die Curry Pasten und die restlichen Zutaten bekommst du in asiatischen oder türkischen Läden. Sollte du mal etwas nicht bekommen, keine bange, es schmeckt trotzdem. Achte bei den Curry Pasten darauf, das keine Shrimps enthalten sind, dies kommt bei manchen Massaman Curry Pasten vor – und wir wollen es doch tierleidfrei vegan zubereiten. Alternativ kannst du die Pasten online bestellen.

„Diese würzigen Curry Pasten sind ohne Konservierungsmittel und tierischen Zutaten“

ZUTATEN

(als Hauptmahlzeit = für 4 Personen)

• 1 Räuchertofu – 175 g (wir empfehlen den von der Marke „Soja“)
• 600 g Kartoffeln
• 250 g Basmatireis
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Schalotten
• 4 Cherrytomaten
• 2 Stiele Zitronengras
• 1 gestrichener TL Kardamom
• 2 gehäufte EL gelbe oder Massaman Curry Paste
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml, ordentlich geschüttelt oder verrührt)
• 100 g Erdnüsse (alternativ Cashewnüsse)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Kaffirlimettenblätter (getrocknet)
• ca. 250 ml Gemüsebrühe (optional)
• 2-3 TL Tamarindenpaste (alternativ Misopaste)
• 1-2 TL Mushroomsoße
• 2 TL Rohrohrzucker
• Salz
• 1/2 Bund Koriandergrün
• Bratöl

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Kartoffeln schälen und in grobe rustikale Würfel schneiden
• Frühlingszwiebeln in 2 cm große schräge Stücke schneiden
• Räuchertofu würfeln – 2cm
•  Zwiebeln schälen und vierteln
• Schalotten schälen und halbieren
• Cherrytomaten halbieren
• das Zitronengras von dem äußeren Blatt befreien, den unteren, dicken Teil platt drücken oder klopfen (z.B. mit einer großen Messerklinge und Körperkraft), dann einmal in der Mitte teilen

• Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen
• den hellen Teil der Frühlingszwiebeln in den Wok geben und die Currypaste dazu – beides verrühren und leicht anbraten
• Tofustücke hinzu und mit anbraten, eine Prise Zucker darüber streuen
• Zwiebeln und Schalotten hinzugeben
• Kurz darauf alles mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen
• Kartoffeln, Erdnüsse, Lorbeer- und Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Kardamom und Zimt hinzugeben.
• Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, ab und an umrühren
• Falls die Flüssigkeit zu sehr verkocht, etwas Brühe oder Wasser zugießen

• Perfekte Zeit zum Basmatireis kochen
• Inzwischen das Koriandergrün von den dickeren Stielen trennen und in grobe Teile hacken
• das Curry mit Tamarindenpaste, Mushroomsoße, Zucker und ggf. etwas Salz abschmecken
• Die Tomatenstücke in das Curry geben
• 3 Minuten ziehen lassen
• Das Curry mit den grünen Frühlingszwiebelstückchen und Koriandergrün anrichten und mit einer großen Schüssel Basmatireis servieren..

Guten Appetit

Hinweis: Solltest du frische Kaffirlimettenblätter gekauft haben, trenne bei diesen den Mittelstiel heraus, schneide sie in dünne Streifen und gib sie erst mit den Koriandergrün beim Anrichten auf dein Curry.

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gesund knuspern mit Grünkohl Chips

Wer kennt es nicht? Wenn man einmal angefangen hat die Hand in die Chipstüte zu stecken, ist man angefixt…

Wie ferngesteuert, jedoch mit dem Hintergedanken – „gesund ist das jetzt nicht wirklich“.
Wenn du wie wir Grünkohl liebst, haben wir hier für dich ein gesundes Chips Rezept. Die Grünkohl Chips werden schön knusprig und je nach Würzung haben diese eine besondere Note. Die Grünkohlsaison ist von September bis Februar.

ZUTATEN (für ca. 4 Personen)

Standard-Rezept

• 250 g Grünkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz

Abwandlungen

• Zitronensaft (1/2 Zitrone)
• 1 EL Erdnussbutter oder 1 EL Tahin (Sesammus) vom Olivenöl ersetzen
• Chillipulver (nach Bedarf)
• 1 TL Paprikapulver

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Backofen auf 140 Grad vorheizen
• den Grünkohl waschen, trocken schleudern und die groben Stiele entfernen.
• In eine Schüssel füllen, die restlichen gewünschten Zutaten hinzufügen und alles gut durchkneten
• Den Grünkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech luftig verteilen und bei 140 Grad auf der untersten Schiene für ca. 30-40 min trocknen lassen (Trocknungsgrad ab und zu testen, da Öfen unterschiedlich arbeiten).
• ab und zu die Backofentür öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.

TIPP: Um den Grünkohl nach dem waschen zu trocknen, kannst du eine Salatschleuder verwenden. Alternativ kannst du ihn in ein Geschirrtuch packen und in der Dusche schleudern – das gibt Muckis :)

Guten Appetit

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deftig, schnell, sättigend

Den Linseneintopf haben wir schon in großen Mengen für hungrige Baustellen-Helfer gekocht und er wurde lobpreisend gegessen.Er geht schnell und hat eine leichte Räuchernote, wobei man nicht direkt denkt das er vegan ist.

Der Linseneintopf ist schön deftig und durch den hohen Proteinanteil in den Linsen auch gut sättigend.

Ein weiteres Linsen-Rezept:

Linsen Süßkartoffel Eintopf – vegan & orientalisch mit Tahini

Zutaten

(für 2 Personen)

• 200 g trockene Tellerlinsen (alternativ 400g fertig aus der Dose)
• 100 g Möhren
• 300 g Kartoffel
• 100 g Knollensellerie
• 2 Tomaten
• Wasser (ca. 500 ml)
• 2-3 Schalotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (optional)

• 2 EL Bratöl
• 2 EL Balsamico Essig
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver^* (Online oder in Tee/Gewürzläden erhältlich)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Stängel Petersilie oder 1 Frühlingszwiebel (optional als Deko oder Einlage)

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Zubereitung

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

• Die trockenen Tellerlinsen im Sieb ausspülen und 8-24h in reichlich kaltem Wasser einweichen (die Linsen quilen auf ca. die 2,3 Fache Größe auf)
• Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe würfeln schneiden
• Schalotten, Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden
• Den Knollensellerie säubern und in kleine kurze dünne Stifte schneiden

Linseneintopf – Vorbereitungen

• Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit dem Öl anfangen glasig zu dünsten

• Möhren, Kartoffeln und den Knollensellerie hinzugeben und ein paar Minuten unter rühren schmoren lassen
• mit dem Balsamico und der Sojasauce etwas ablöschen
• die Linsen abgießen und in den Topf füllen
• Gemüsebrühe-Pulver hinzufügen und mit Wasser aufkippen bis die Linsen gut bedeckt sind
• Die Tomaten grob zerkleinern und mit dem Räucherpaprika-Pulver hinzufügen
• alles abgedeckt kurz aufkochen und ca. 25-30 min köcheln lassen bis die Linsen weich sind
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• zum Schluss die Petersilie/Frühlingszwiebel hacken und untermengen oder bloß damit garnieren!

Linseneintopf – großer Topf für die Baustellenhelfer

Tipps

TIPP #1: wer noch eine deftige Einlage braucht, kann Räuchertofu grob würfeln, scharf anbraten und zu dem Eintopf gebenTIPP #2: den Räuchertofu vorher mit einer runden Ausstechform wurstähnlich ausstechen (z. B. Plastikflaschenhals mit Frischhaltefolie)

Guten Appetit

Rezept-Video

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